12 istrische Gerichte, die Sie im Urlaub probieren sollten

Istrien liegt dort, wo Italien, Kroatien und Mitteleuropa aufeinandertreffen, und das schmeckt man. Auf den Karten stehen Pasta und Risotto neben Gulasch, Adriafisch neben Bergschinken, und fast alles wird mit heimischem Olivenöl verfeinert. Diese zwölf Gerichte sollten Sie suchen.

Pasta und Vorspeisen

1. Fuži

Kleine Röllchen aus frischem Nudelteig, von Hand um ein Stäbchen gewickelt. Fuži gibt es mit Trüffel, mit einer kräftigen Sauce aus Rind oder Wild (oft Gulaš genannt) oder mit Huhn in Tomatensauce.

2. Pljukanci

Kurze, von Hand gerollte Nudeln, in der Mitte dicker und an den Enden spitz. Probieren Sie sie im Frühling mit Spargel, an der Küste mit Meeresfrüchten oder im Herbst mit Trüffel.

3. Istrischer Pršut

Der luftgetrocknete Schinken Istriens wird mit Salz und Gewürzen gepökelt und in der Bora getrocknet. Anders als mancher dalmatinische Schinken wird er nicht geräuchert. Hauchdünn geschnitten mit Schafskäse und Oliven ist er die klassische Vorspeise.

4. Istrischer Käse

Achten Sie auf Schafskäse von den Höfen im Landesinneren, jung oder gereift, oft mit Honig oder Feigenmarmelade serviert.

5. Trüffel

Im Herbst wird weiße Trüffel über Pasta, Eier oder Rind gehobelt, schwarze Trüffel stehen einen großen Teil des Jahres auf der Karte. Siehe unseren Beitrag zur Trüffelsaison.

Suppen und Hauptgerichte

6. Maneštra

Eine dicke Suppe aus Bohnen, Mais, Kartoffeln und Gemüse, oft mit einem Stück Räucherfleisch. Das Gericht, das istrische Großmütter jede Woche kochten, und perfekt an einem kühlen Abend.

7. Boškarin

Das istrische Rind, eine große, graue Rasse mit langen Hörnern, früher als Arbeitstier auf den Feldern eingesetzt, wird heute für Fleisch gehalten. Boškarin gibt es als Carpaccio, als geschmorte Sauce zur Pasta oder als Steak.

8. Fritaja

Ein weiches Omelett mit dem, was die Jahreszeit bringt: wilder Spargel im Frühling, Trüffel im Herbst, Wurst oder Pilze dazwischen. Lesen Sie mehr über die Saison des wilden Spargels.

9. Pod čripnjom

Fleisch oder Fisch, langsam unter einer schweren Eisen- oder Tonglocke gegart, die mit Glut bedeckt wird. Meist muss man es einen Tag vorher bestellen, fragen Sie also bei der Reservierung.

10. Fisch und Meeresfrüchte

An der Küste ist der beste Fisch oft der einfachste: im Ganzen gegrillt mit Olivenöl, Knoblauch und Petersilie, dazu Blitva (Mangold mit Kartoffeln). Achten Sie auch auf Muscheln und Austern aus dem Limski kanal und auf Schalentiere na buzaru in Wein und Knoblauch. Mehr in unserem Beitrag über Meeresfrüchte (auf Englisch).

Süßes und Getränke

11. Fritule und Kroštule

Fritule sind kleine Krapfen mit Zitrusschale und Schnaps, Kroštule dünne, frittierte Teigschleifen mit Puderzucker. Traditionell gibt es beides zu Weihnachten und im Fasching, verkauft wird es aber das ganze Jahr.

12. Supa

Eine kuriose und sehr alte Tradition: warmer Rotwein, meist Teran, mit Olivenöl, Pfeffer und etwas Zucker, serviert in einem Tonkrug namens Bukaleta mit geröstetem Brot zum Eintunken. Er geht reihum am Tisch.

Wo Sie das essen

Für die meisten dieser Gerichte ist eine Konoba der beste Ort, ein familiengeführtes Gasthaus, vor allem im Landesinneren. Lesen Sie, was eine Konoba ist und wie man bestellt. Wenn Sie selbst kochen möchten, kaufen Sie Pršut, Käse und Öl bei Erzeugern aus der Gegend. Alle unsere Villen haben eine voll ausgestattete Küche und einen Grill im Freien, und unser Beitrag zur Sommerküche (auf Englisch) liefert Ideen für einen istrischen Abend in der Villa.