Trüffelsaison in Istrien: wann, wo und wie Sie sie probieren

Der Herbst in Istrien riecht nach Holzfeuer, frischem Olivenöl und Trüffeln. Die Halbinsel gehört zu den wenigen Orten in Europa, an denen die weiße Trüffel wild wächst, und ab September dreht sich in den Städtchen über dem Mirna-Tal vieles um sie. Wenn Sie bei Poreč wohnen, ist das Trüffelgebiet nah genug für einen Nachmittag.

Was die istrischen Trüffel besonders macht

Für Besucher sind zwei Arten wichtig. Die weiße Trüffel (Tuber magnatum) ist die seltene und teure: Sie lässt sich nicht anbauen, wird nur von ausgebildeten Hunden gefunden und roh gegessen, hauchdünn über warme Speisen gehobelt, damit sich das Aroma entfaltet. Schwarze Trüffel sind häufiger, halten länger und stehen einen großen Teil des Jahres auf der Karte, oft in Saucen verarbeitet.

Die weiße Trüffel wächst in feuchtem, schattigem Waldboden. In Istrien sind das die Eichen- und Eschenwälder entlang der Mirna, allen voran der Wald von Motovun, der rund 10 km² des Talbodens unterhalb von Motovun bedeckt. Ein Teil davon steht unter besonderem Schutz.

Die beste Reisezeit

Die weiße Trüffel reift im Herbst. Der regionale Tourismusverband fasst die Veranstaltungen als Istrian White Truffle Days zusammen; sie laufen meist von Anfang September bis Anfang November:

• Motovun eröffnet die Saison Anfang September und richtet Mitte Oktober ein Wochenende rund um Teran-Wein und Trüffel aus.
• Livade, das Dorf am Fuß von Motovun, feiert im Oktober an mehreren Wochenenden die Trüffel.
• Buzet beschließt die Saison Anfang November mit dem Istrischen Trüffelfest und ist auch für das Riesen-Trüffelomelett bekannt, das beim Fest Subotina im September zubereitet wird.

Die genauen Termine ändern sich jedes Jahr. Prüfen Sie das Programm auf istra.hr, bevor Sie Ihre Reise nach einem Fest planen. Außerhalb der Feste stehen frische weiße Trüffel am ehesten im Oktober und November auf der Karte.

So probieren Sie Trüffel

In der Konoba

Die Gasthäuser im Landesinneren servieren Trüffel auf einige klassische Arten:

• Fuži oder Pljukanci mit Trüffel: handgemachte istrische Pasta in Butter, darüber frisch gehobelte Trüffel. Das einfachste Gericht und oft das beste.
• Fritaja: ein weiches Omelett, zum Schluss mit Trüffel gehobelt.
• Rindercarpaccio oder Steak mit Trüffel: häufig auf den Karten in Motovun und Livade.

Weiße Trüffel wird meist nach Gewicht berechnet und am Tisch gehobelt. Fragen Sie vor der Bestellung, wie das Gericht berechnet wird.

Trüffelsuche

Mehrere Familienbetriebe in der Gegend von Motovun und Buzet nehmen Besucher mit ihren Hunden mit in den Wald. Sie gehen ein bis zwei Stunden, sehen den Hunden bei der Arbeit zu und enden meist mit einer Verkostung. Im Herbst sollten Sie vorab buchen, feste Schuhe tragen und mit feuchtem Boden unter den Bäumen rechnen.

Trüffel mit nach Hause nehmen

Frische weiße Trüffel hält nur wenige Tage. Wickeln Sie sie in Küchenpapier, bewahren Sie sie in einem geschlossenen Glas im Kühlschrank auf und wechseln Sie das Papier täglich. Trüffelöl, -salz und -paste lassen sich leichter transportieren, aber lesen Sie das Etikett: Viele „Trüffelöle“ sind mit Aroma statt mit echter Trüffel aromatisiert.

Ein Trüffelnachmittag ab Poreč

Von der Küste führt die Straße durch Weinberge hinauf ins Mirna-Tal. Ein guter Plan für einen Herbstnachmittag:

1. Fahren Sie nach Livade und essen Sie dort mit Trüffeln zu Mittag.
2. Weiter hinauf nach Motovun, wo Sie bei Sonnenuntergang auf der Stadtmauer spazieren. Mehr dazu in unserem Motovun-Reiseführer.
3. Zurück an die Küste zum Abendessen, oder Sie kochen in der Villa mit einer in Livade gekauften Trüffel.

Im Herbst beginnt auch die Olivenernte, ein Besuch bei einem Olivenölproduzenten passt also gut dazu. Siehe unseren Beitrag über istrisches Olivenöl.

Wo Sie übernachten

Unsere Villen liegen auf der Seite von Poreč. Von der Villa Bina und der Villa Cvita Domenica in Labinci ist der Weg ins Mirna-Tal etwas kürzer als von der Küste, und die Villa Bina hat einen Kamin für kühle Oktoberabende. Die Villa Duga direkt nördlich von Poreč hat ebenfalls einen.