Istrisches Olivenöl: Ernte, Verkostung und Einkauf

Fragt man in Istrien, was man mit nach Hause nehmen sollte, lautet die Antwort selten Wein oder Trüffel, sondern Olivenöl. Die Öle der Halbinsel haben so viele Preise gesammelt, dass der italienische Führer Flos Olei Istrien Jahr für Jahr zur weltbesten Region für natives Olivenöl extra erklärt; in der Ausgabe 2024 war es das achte Mal in Folge, und keine andere Region stellte mehr Erzeuger.

Warum istrisches Öl so schmeckt

Die meisten Olivenhaine in Istrien sind klein und in Familienhand, auf der roten Erde der Westküste und in den Kalksteinhügeln im Landesinneren. Das Klima ist kühler als in Süditalien oder Spanien, die Oliven werden früh geerntet, und das Öl ist eher grün, grasig, bitter und pfeffrig als mild und buttrig. Die Bitterkeit und das Kratzen im Hals sind Zeichen eines frischen Öls mit vielen Polyphenolen, keine Fehler.

Sorten, auf die Sie achten sollten

• Istarska bjelica: die klassische heimische Sorte. Intensiv, bitter und scharf, mit Noten von grünem Laub und Artischocke.
• Buža: ebenfalls heimisch, weicher und fruchtiger, oft mit Mandel- und Apfelnoten.
• Rosinjola und Črnica: ältere lokale Sorten, die Sie auf Etiketten kleiner Erzeuger finden.
• Leccino und andere italienische Sorten, weit verbreitet und oft mit den heimischen gemischt.

Ein sortenreines Öl ist der beste Weg, die Unterschiede zu schmecken. Eine Mischung ist für die Alltagsküche meist ausgewogener.

Die Ernte

Gepflückt wird im Oktober und November, von Hand oder mit kleinen Rechen und unter die Bäume gespannten Netzen. Gute Erzeuger bringen die Oliven innerhalb weniger Stunden zur Mühle; das neue Öl, noch trüb und leuchtend grün, gibt es im Spätherbst. Wer im November kommt, bekommt vielleicht eine Scheibe geröstetes Brot mit Öl direkt aus der Mühle, eine der einfachen Freuden des istrischen Herbstes.

Olivenöl verkosten wie ein Erzeuger

Verkostungen in Istrien laufen immer ähnlich ab:

1. Etwas Öl in ein kleines Glas gießen, mit der Hand abdecken und in der Handfläche anwärmen.
2. Aufdecken und riechen: frisch gemähtes Gras, grüne Tomate, Artischocke und Mandel sind gute Zeichen.
3. Einen kleinen Schluck nehmen und Luft durch die Zähne ziehen, damit sich das Öl verteilt.
4. Auf die Bitterkeit auf der Zunge und die Schärfe im Hals achten.

Ranzige, muffige oder weinige Gerüche bedeuten, dass das Öl alt oder schlecht verarbeitet ist.

Wo Sie verkosten und kaufen

Viele Familienbetriebe im Hinterland von Poreč, um Vodnjan, Buje und in den Hügeln im Landesinneren laden zur Verkostung ein. Achten Sie auf Schilder an der Straße, fragen Sie im Tourismusbüro oder sehen Sie sich die Erzeugerlisten auf istra.hr an. Außerhalb des Sommers sollten Sie vorher anrufen, denn kleine Erzeuger sind dann oft in den Hainen beschäftigt.

Beim Kauf:

• Auf nativ extra und ein Erntedatum achten, nicht nur auf das Mindesthaltbarkeitsdatum.
• Dunkles Glas oder Dosen bevorzugen.
• Mit höheren Preisen als im Supermarkt rechnen: Gutes istrisches Öl entsteht in kleinen Mengen.

Gut verpackt reist Olivenöl problemlos im aufgegebenen Gepäck. Im Handgepäck gilt die Flüssigkeitsgrenze.

Kochen in der Villa

Istrische Köche verwenden ihr bestes Öl roh: über gegrilltem Fisch und Gemüse, auf gekochten Kartoffeln mit Mangold, auf Brot mit einer Prise Salz und über frischer Pasta mit Trüffeln. Zum Braten nehmen Sie ein günstigeres Öl. Alle unsere Villen haben eine voll ausgestattete Küche und einen Grillplatz im Freien, eine Flasche von der Verkostung hält also selten die ganze Woche. Ideen finden Sie in unserem Beitrag über die istrische Küche, und im Herbst passt ein Besuch beim Ölerzeuger gut zur Trüffelsaison.