Die Saison des wilden Spargels in Istrien

Im Frühling sehen Sie an istrischen Straßenrändern Menschen mit einer Tüte in der Hand, über die Hecken gebeugt. Sie haben sich nicht verlaufen. Sie sammeln wilden Spargel, Šparoge, einen der ersten und beliebtesten Geschmäcker des istrischen Jahres.

Was er ist

Wilder Spargel wächst an einem zähen, stacheligen Strauch, der im Buschland, an Waldrändern und Trockenmauern des Mittelmeerraums häufig ist. Im Frühling treibt die Pflanze dünne, dunkelgrüne Sprossen, viel schlanker als Gartenspargel. Nur der obere Teil ist zart; er bricht dort sauber ab, wo der Stängel holzig wird.

Wann Sie ihn finden

Die Saison dauert etwa von März bis Anfang Mai, mit dem Höhepunkt im April. Ein paar warme Tage nach Regen bringen neue Triebe. Für viele Einheimische ist das Sammeln ein Familienausflug, und manche Dörfer feiern die Saison im Frühling mit Spargelfesten.

Wie Istrier ihn essen

Fritaja mit Spargel

Der Klassiker. Jede Familie hat ihre eigene Version, die Grundidee ist einfach:

1. Die zarten Spitzen in kurze Stücke brechen.
2. Olivenöl in einer weiten Pfanne erwärmen und den Spargel einige Minuten andünsten, manchmal mit etwas Knoblauch oder gewürfeltem Speck.
3. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, darübergießen und vorsichtig rühren, bis sie gerade gestockt und noch weich sind.
4. Direkt aus der Pfanne servieren, mit Brot und einem Glas Malvazija.

Rechnen Sie etwa eine Handvoll Spargel auf zwei bis drei Eier.

Auf den Speisekarten

Ein paar Wochen im Frühling setzen Restaurants und Konobas Spargel auf die Karte: Fritaja, Pasta mit Spargel (oft Fuži oder Pljukanci), Spargelrisotto und an der Küste Spargel mit Garnelen oder Scampi. Lesen Sie über 12 istrische Gerichte.

Selbst sammeln

Wenn Sie es versuchen möchten:

• Gehen Sie nach Regen los, mit Handschuhen; die Pflanze sticht.
• Suchen Sie in sonnigem Buschland, an Hecken und alten Steinmauern.
• Pflücken Sie nur den zarten oberen Teil und lassen Sie dünne, kurze Triebe stehen.
• Respektieren Sie Privatgrund. Felder, Olivenhaine und Gärten gehören jemandem; bleiben Sie auf öffentlichen Wegen oder fragen Sie vorher.
• Verwechseln Sie ihn nicht mit anderen Pflanzen. Im Zweifel kaufen Sie ihn: In der Saison gibt es Bündel auf Märkten und am Straßenrand.

Frühling in Istrien

Die Spargelsaison fällt in eine der schönsten Reisezeiten. Das Land ist grün und voller Blumen, mittags ist es warm genug, um draußen zu essen, und Straßen und Orte sind ruhig. Ideal zum Wandern und Radfahren und um Inneristrien (auf Englisch) zu entdecken.

Außerhalb des Sommers können Sie in unseren Villen an jedem Tag anreisen, Mindestaufenthalt sind sechs Nächte. Alle drei haben eine voll ausgestattete Küche und einen Grill im Freien, eine Tüte Spargel vom Markt wird also zum Abendessen auf der Terrasse. Im Frühling sind die Villa Bina und die Villa Cvita Domenica in Labinci von genau der Landschaft umgeben, in der Spargel wächst.